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Recette d’automne : Fenouil en bouillabaisse (Recette sans gluten ! )

Le grand plat végétarien recette pour 4 personnes

Temps

45 min (dont

15 min de cuisson)

Personnes

4

Difficulté

Facile

Ingrédients pour la fricasée

  • 100 gr de poireaux​
  • 100 gr d’oignons ​
  • 40 gr de Céleri branche ​
  • 350 gr de P d Terre​
  • 350 gr de Fenouil ​
  • 250 gr de Tomates ​
  • 15 gr d’algue Kombu ​
  • 1 zest d’orange ​
  • 4 c a d’huile d’olive ​
  • 1 pt branche de thym ​
  • 2 feuille de laurier
  • 1g de safran
  • Sel – Hot Pepper

Ingrédients pour le dressage

  • 80 gr de barbe de fenouil
  • 5gr de laitue
  • 1g de pistil de safran
  • 1 C à S de persil plat

Préparation

Préparation des légumes :

Réhydrater les algues puis les émincer et les cuire 5mn dans de l’eau bouillante.

Tailler en paysanne les oignons – les poireaux- et le céleri. Éplucher et tailler les pommes de terre en branche de 1cm de longueur.

Dans une cocotte, chauffer 2 c à S d’huile d’olive et faire rissoler les légumes avec le thym et laurier pendant 5 mn sur feu moyen.

Ajouter les pommes de terre avec le zest d’orange, le safran, du sel, le hot Pepper et les algues Kombu. Verser 40CL d’eau et cuire à couvert à petite ébullition pendant 5mn

Émincer les fenouils comme les pommes de terre et les faire sauter vivement à la poêle avec 2 C à S d’huile d’olive. Sans coloration mélanger à la bouillabaisse.

Monder épépiner et concasser les tomates les ajouter et laisser mijoter 5MN

 

Dressage :

Dresser dans les assiettes et décorer avec l’algue réhydraté, le pistil de safran, le persil haché et la barbe de fenouil

 

 

 

Bonne appétit

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